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Recetas culinarias para poner en prácticaÍÍ

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ATÚN Y TOMATE CON CALABACÍNPreparación

íw Limpiarypartirentrozospequeñoselatún.Pelary
ndice antienvejecimiento 5 Nivel de dificultad medio
úpartir en trozos del mismo tamaño que el atún el
Cardiosaludable 4 Tiempo 40 min. tomate. Dejar reposar en un colador el tomate unos

Diabticos SI Valor intermedio / caroñminutos para que pierda parte del agua y mezclar con
Celiacos NO
el atún en un cuenco.á
w Ponerareducirenuncazoelvinotinto.Cuandohaya
Ingredientes
w 1 Calabacn pequeo w 200 ml de vino tinto o cerveza evaporado la mitad añadir el caldo de pescado y la soja,

por persona w 100 ml de salsa de sojamarinar el tomate y el atún con parte de ésta salsa y
w 250 g de atn w 100 ml de caldo de pescado dejar reducir el resto o espesar un poco con harina de
w 1 tomate
maíz.
ñ
w Lavaryquitarlosextremosdeloscalabacinesypartirlo
en tiras muy finas a modo de espaguetis. Con dos gotas

de aceite en una sartén, poner los espaguetis de cala- á
bacín y saltear hasta que estén algo dorados y tiernos.

w Servirlosespaguetisenelfondoyelatúnmacerado

durante unos minutos encima. Servir un poco de la
salsa espesada por encima en el momento de servir.

Observaciones

Ésta receta no lleva nada de sal, porque la salsa es muy

potente y con la soja queda suficientemente sabrosa sin

necesidad de añadir más, ni siquiera al calabacín, que áñ
mezclado con la salsa quedara perfecto.ñ

ENSALADA DE CODORNIZPreparación

w Dorarlacodornicesen2cucharadasdeaceiteenlaolla
ndice antienvejecimiento 4 Nivel de dificultad medio í
Cardiosaludable 4 Tiempo20 min. rpida. Darles la vuelta para que se doren por igual, aña-
dir sal y flamear con el coñac.
Diabticos SI Valor medio
w Cerrar la olla y cuando la presión suba, contar 3-5 mi-
CeliacosSIí
nutos. Enfriar la olla y abrir con cuidado.
Ingredientes
w 2 codornices w Tomates cherry w Partirlascodornicesporlamitadoencuartos,reservar. ñ
w Aadir a la salsa un chorro de vinagre, mezclar y dejar
w Lechugas variadas w Sal, aceite de oliva, vinagre de manzana
w Maz, cebolleta tiernaw 1 vasito de coac o licor que nos gusteenfriar.

w Lavar, escurrir y secar las lechugas. Partirlas, mezclar-

las y colocarlas en una fuente plana. Picar la cebolleta e

incorporar. Poner el maz (en grano o en mazorcas pe-
queas) esparcido y los tomates.

w Colocar las codornices partidas sobre la ensalada.

w En el momento de servir aliar con sal, aceite y la mez-

cla de salsa del asado y vinagre.

Para saber ms: “Comida antienvejecimiento: 152 recetas para disfrutar mucho y envejecer
poco”. Carmen Centeno, Dr. Fernndez-Tresguerres. Ediciones Daz de Santos. Madrid 2011.

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